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2017-10

捏ねないパン! 簡単クッペ! - 2017.10.18 Wed

P1012838_20171018050244265.jpg




東芝の石窯ドームを買ってから

毎週

ハードパン作りを楽しんでます



スチームの威力に

毎回感動です



今回も捏ねずに作ってます

作り方は前回と同様

こちらを参考にどうぞ



捏ねない!簡単フランスパン


上記の分量、要領で

成型を二分割にして

クッペ型に仕上げるだけです




今回はより気泡ができました

P1012838_20171018050244265.jpg

スチームの威力

恐るべしです




もう少しエッジが立つといいのだけれど

それはまた修業して、、、



そろそろ

クロワッサン作りもいい季節



パン作り、本番です

                      

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メロンクリームパン - 2017.10.15 Sun

P1012766.jpg




メロンパン用に購入したメロンクリームが余っていたので

カスタードではなく

メロンクリームパンを作りました




クリームパンのグローブ型は

本当に可愛い



ふっくらいい感じに焼き上がりました

P1012765.jpg

白いパンに仕上げたかったので

玉子液は塗らずに

温度も160度の低めで焼きました




メロンクリームはけっこう甘いので

たっぷりは入れません

P1012768.jpg

メロンのいい香りがします



たまにはこんなクリームパンもいいですね




メロンクリームはコチラで購入できます







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FP 北海道メロン 1kg
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捏ねない!簡単フランスパン - 2017.10.15 Sun

P1012739.jpg




新しく買った石窯ドームで

フランスパンを焼きました!



まったく捏ねてません!


捏ねずに簡単にフランスパンができるんです




捏ねないフランスパン

材料(1本分)
中力粉(ここではリスドオルを使用)     100g
砂糖               小さじ1
インスタントドライイースト  小さじ1/2
塩                 小さじ1/3
ぬるま湯            70cc
(画像のパンはロースト胚芽を大さじ1加えてます)


粉、砂糖、イーストをボウルに入れ
軽く混ぜ合わせます
ぬるま湯を入れ、そのまま5分置きます
塩を加えて、ヘラで混ぜ合わせます

P1012733_20171015072256d67.jpg

粉っぽさやダマがなくなり
均等に混ざりあったら、ヘラでひとまとめにします
(水分が多いのでベタベタしますから
 手を使わずにヘラのみでおこないましょう)

ラップをして暖かいところに置きます(一次醗酵)
ひと回り膨らんだらヘラで生地を取り出し
打ち粉をした台の上に置きます
そのまま10分置きます(ベンチタイム)

生地を縦10cm、横20cmほどに麺棒で伸ばします
手前1/4を内側に折ります
この時、中の空気を抜くように
親指の付け根で圧力をかけながらき折ります
反対側1/4も同じように折ります
さらに真ん中を折り、綴じ目を親指の付け根で
圧力をかけながら綴じます
最後にコロコロ転がして細長く形を整え

P1012735.jpg

生地をオーブンシートの上に置きます(二次醗酵)
オーブンをスチーム機能+250度にセットします
生地がややひと回り膨らんだら(二倍に膨らまなくていいです)
漉し器で粉を振りかけ、ナイフでクープ(切り目)を入れます

P1012736.jpg

クープはあまり斜めにならないよう、なるべく縦に入れます
予熱が完了したらスチーム機能で8分焼成
その後、スチームなしに切り替え、7分焼成
焼き色がしっかりついたら出来上がりです
(焼き色によって時間を延長してください)


P1012741_2017101507475105b.jpg


ザックザクのクラスト

カットすると、バリバリと音がします



中はふわふわ、もっちり

P1012742.jpg

もっと気泡があってもいいかもですが

このくらいのクラムがラスクにはいいです



捏ねないことと、水分を多めにすること

そして、スチーム機能を利用することで

簡単にフランスパンが出来上がります



是非作ってみて下さい




普通のパンの捏ねないレシピはコチラです


捏ねないパン 基本のレシピ

                      

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フランスパンに挑戦! - 2017.10.14 Sat

P1012711_20171014060717d2b.jpg



上の画像

何かのさなぎではありません



フランスパンです(笑)



石窯ドームの

憧れのスチーム機能

フランスパンを作ってみました



でも

スチームがあるからといって

そんなに簡単に

パッカーーーンとクープの開いたパンが

焼けるわけありませんね



P1012714_201710140607182d6.jpg


まだまだ修業中



石窯ドーム

楽しんでます

                      

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パン色々! - 2017.10.14 Sat

P1012642_20171014055717893.jpg



新しく買った石窯ドームで

色々試し焼きをしています



二色のロールブレッド

P1012645_20171014055718338.jpg

ブルーベリーのジャムチップを巻き込んだものと

チーズを巻き込んだ2つの味のパンです

200度できれいにムラなくいい色に焼き上がりました

以前のオーブンではこんなにキレイな色つかなかった



しかも

予熱が早い!


え?もう?

ってほど、予熱時間が短くて助かります






P1012660_20171014055719ccb.jpg

こちらも同じく

ブルーベリーのジャムチップを巻き込んだものと

チーズを巻き込んだパン


一個ずつ成型して、180度で焼いてみました



P1012664.jpg

チーズ入り




P1012665_2017101405572274b.jpg

ブルーベリーのジャムチップ入り



パンの形、大きさによって温度を変えて

色々実験中です





オーブン、買い替えてよかったです

                      

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